Post By：2024/10/14 15:23:05
中医认为，秋冬是阳气内藏、阴气外盛的季节，人体易受寒冷侵袭。
随着气温的逐渐下降，此时适量增加肉类摄入，有助于我们更好地适应寒冷环境，保持身体健康。鹿身上任何部位都是大补的好材料，鹿肉自然不例外，具有温补阳气的功效。
在现存文献中，汉代文献就有“鹿身百宝”的说法，是灵丹妙药的象征。《本草纲目》记载鹿茸、鹿角、鹿角胶、鹿角霜、鹿血、鹿脑、鹿尾、鹿肾、鹿筋、鹿脂、鹿肉、鹿骨、鹿齿、鹿髓等都可入药，有极高的药用价值和保健功效，能够预防和治疗多种疾病。
鹿肉属于纯阳之物，又有“长寿之肉”的称号，那么鹿肉的食用价值究竟有多高？
鹿肉的营养价值与功效：
鹿肉首见于《名医别录》，华佗云：“中风口偏者，以生鹿肉同生椒捣贴，正即除之”。
鹿肉不仅低脂肪、含有丰富的蛋白质而且具有很多人体不可或缺的微量元素，成为“肉食界”一匹不可限量的“黑马”
01高蛋白
蛋白质是人体组织生长和修复的必需品，免疫力低下或处于生长发育期的儿童往往需要大量蛋白质满足身体需要。每100克熟鹿肉就可提供24-28克蛋白质，因此成为高生物价值蛋白质的极佳来源。
02低脂肪
成年人的主要健康问题就是饮食中摄入过多脂肪，选择食用低饱和脂肪的食材易于维持身材，避免发胖。大多鹿肉当中脂肪含量一般都低于2%，且饱腹感更强，由此成为健身减脂的不错选择。
03微量元素-铁
孕妇对铁的需求比一般人高出50%，而铁能够起到提高免疫力和抗疲劳的作用。因此高铁食物对孕妇及宝宝的生长尤为重要，鹿肉作为铁含量最高最易被吸收的食材之一，成为了这部份人群的心头好。
04微量元素-锌
人老化后会食欲低下，对饿的感觉不敏感，这导致缺乏营养，特别是锌元素。锌是人体必需的矿物质，它对人体的健康免疫系统，皮肤结构，伤口愈合和认知功能至关重要。鹿肉就是膳食锌的良好来源。
05微量元素-硒
硒对免疫功能及抗氧化功能都起到很重要的作用，有助于减少自由基的损害。青少年营养不良、经常感冒的儿童定量补硒可提高红细胞的携氧能力，并能改善儿童饮食不良，增强儿童抗病能力。
鹿肉可单独炖食、煮食、煎汤、熬膏食，如《千金翼方》中用于补虚扶弱的鹿肉汤，治产后虚弱。《养生随笔》书中用于补肾助阳的鹿肉粥，对肾虚体弱、精少、健忘、畏寒及气血不足、体倦乏力、月经量少者有较好补益营养之效。又如《宫廷颐养与食疗粥谱》书中用于滋补气血的鹿肉小米粥，用治气血两虚、精气不足较为有益。
鹿肉的饮食禁忌：
鹿肉与鲇鱼不可同食。陶宏景曰：“鲇鱼不可合鹿肉食，令人筋甲缩。”鲇鱼含有丰富的酶类和其他生物活性物质，而鹿肉中的某些酶类和激素，易与之发生不良的生化反应，不利于身体健康，甚至会影响到周围神经系统。
鹿肉与鲍鱼不可同食。《饮膳正要》中记载：“鹿肉不可与鲍鱼同食。”鲍鱼性味甘平，无毒，具有开胃、下膀胱水之功效。《本草纲目》记载：“鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鲍鱼、虾食，发恶疮。”从食物药性来看，与鹿肉并不相背。但从食品生化角度考虑，鹿肉不宜与鲍鱼同食。
鹿肉与野鸡不可同食。苏颂说：“能动痼疾，不可合野鸡、野猪肉食，令人生癞。”野鸡肉酸而微寒。《日用本草》记载：“雉性平，微毒，秋冬益，春夏毒，有痢人不可食。”李时珍曰：“春夏不可食者，为其食虫蚊，有毒也。”鹿肉甘温补阳，与野鸡的食物药性相克。另外，二者同食后会产生某些生化反应，对健康不利。
